Ingredientes

Para o Recheio

1 peito de frango médio com osso
cheiro verde a gosto
1 talo de salsão
½ unidade de cenoura
1 folha de louro
1 unidade de cebola
1 1/2 xícara de amaranto em flocos
2 dentes de alho
Sal do himalaia a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de óleo de girassol
5 colheres (sopa) patê de tomate seco La Pianezza

Para a massa

400g batata doce assada
½ xícara (chá) de biomassa de banana integral La Pianezza
Farinha de arroz branca q.b.
1 colher (sopa) de Sal do Himalaia
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
1 ovo de galinha
1 colher (chá) de cúrcuma
Noz moscada a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Para empanar

1 colher (chá) páprica defumada
Sal do himalaia a gosto

Modo de Preparo

-Na panela de pressão coloque o peito de frango, o cheiro verde, o salsão, a cenoura, um dente de alho amassado, a folha de louro, pimenta-do-reino a gosto, metade da cebola e sal a gosto, cubra com água até todos ficarem submerso, mas cuidado para não ultrapassar o limite máximo. Assim que pegar pressão conte 20 minutos e apague o fogo, deixando sair à pressão naturalmente. Retire os legumes, mantendo somente a cenoura e desfie o frango;
-Numa frigideira refogue a outra metade da cebola cortada em cubos e o alho, coloque o frango desfiado, a cenoura amassada e misture até incorporar o sabor. Coloque o patê de tomate seco, ajuste o sal e a pimenta. Adicione mais cheiro verde e disponha num refratário, leve para a geladeira para esfriar;
-Lave bem a batata doce e faça alguns furos na casca. Aqueça o forno a 180°C e asse até ficar macia. Depois de assada retire a casca e amasse com um espremedor de batata;
-Misture todos os ingredientes da massa num bowl e coloque a farinha de arroz aos poucos até dar ponto mais grudento, mas que seja possível enrolar;
-Leve para a geladeira e deixe descansar por 30 minutos;
-Molhe a mão e pegue pequenas porções de massa, boleie e faça um furo no centro, recheie com o frango temperado.
-Feche no formato de coxinha e reserve para empanar;
-Misture o amaranto com a páprica e o sal. Empane a coxinha, modelando até ficar no formato adequado. Disponha numa assadeira rasa forrada com papel manteiga;
-Aqueça o forno a 220°C e asse por aproximadamente 20 minutos.